如何使麻鴨小面連鎖經(jīng)營更加規(guī)范

　　小吃店每天開業(yè)前的準(zhǔn)備工作叫做餐前準(zhǔn)備。當(dāng)飯菜準(zhǔn)備好了，服務(wù)就會更順暢。每家餐館的經(jīng)營方式都不一樣，營業(yè)時間和時間也不一樣，所以準(zhǔn)備工作也不一樣。下面，我們說一下飯前的準(zhǔn)備。

　　一、做好店長的準(zhǔn)備

　　打開工作燈，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況

　　檢查店內(nèi)人員、物品和機(jī)器是否正常工作。到達(dá)店鋪后，打開工作照明，檢查其他照明系統(tǒng)，檢查設(shè)施設(shè)備是否正常工作。同時檢查店內(nèi)現(xiàn)金和固定資產(chǎn)的安全性。設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行直接影響到整個店鋪的運(yùn)營。因此，有必要檢查廚房的設(shè)施設(shè)備，特別是水、電、能源、儲存和餐飲設(shè)備是否運(yùn)行良好。發(fā)現(xiàn)問題及時報告，迅速修復(fù)或更換，確保正常開餐。

　　二、預(yù)備會議

　　店前班會的目標(biāo)是:

　　發(fā)布任務(wù)和當(dāng)天的工作;對昨天的業(yè)務(wù)情況進(jìn)行分析，對工作情況進(jìn)行回顧分析;員工培訓(xùn)和溝通;鼓勵和激勵員工。注:上午班會一般不進(jìn)行批評，主要是表揚(yáng)和鼓勵，否則會影響員工士氣。

　　三、健康

　　許多商店在關(guān)門后會恢復(fù)餐前清洗。如果是晚上的保潔工作，飯前的工作就是要檢查衛(wèi)生狀況，對于不合格的地方要及時清理，同時要在衛(wèi)生檢查清單上做備注，責(zé)任要明確。

　　餐前清洗必須劃分好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，以較快的時間恢復(fù)店面的正常狀態(tài)。檢查食品區(qū)衛(wèi)生是否合格，餐具是否有污漬和破損。

　　四、信息

　　了解當(dāng)天及近期周邊商圈是否有大型活動，了解麻鴨面店鋪促銷活動情況，并根據(jù)活動情況及時調(diào)整訂單量。注意附近水電停電的通知，做好應(yīng)急處理，將門店損失降到較低。

　　五、工作人員

　　協(xié)助準(zhǔn)備飯菜，及時激勵員工到崗，緩解員工不良情緒，正常工作。檢查各位置設(shè)備是否正常使用，操作是否嚴(yán)格按照產(chǎn)品SOP進(jìn)行，是否有質(zhì)量問題，糾正不當(dāng)操作習(xí)慣。查看廚房各崗位的飯菜準(zhǔn)備情況，查看商品數(shù)量是否充足，打開店鋪背景音樂，查看網(wǎng)上外賣是否登陸正常。