如何選擇餐飲企業(yè)的類別

　　疫情不僅會(huì)影響餐廳的客流，還會(huì)改變食物種類的格局。疫情過后，餐飲行業(yè)眾多品類的潛力將被削弱，一些特色品類將從公眾視野中消失。麻鴨面商家公平地說，將會(huì)有一場大洗牌。

　　因此，餐飲人在選擇創(chuàng)業(yè)類別時(shí)也要注意一些變化。

　　在過去，人們在選擇食物類別時(shí)，會(huì)考慮到類別背后的文化和故事，以及食物材料本身的話題?，F(xiàn)在這些仍然是參考標(biāo)準(zhǔn)，但它們可能不再是重要的指標(biāo)。公共、性價(jià)比、安全和健康將是未來品類發(fā)展的總趨勢。

　　“當(dāng)今社會(huì)的主要矛盾是，疫情過后，人們對報(bào)復(fù)性消費(fèi)的需求日益增長，而他們口袋里的錢卻越來越少?！?/span>

　　海底撈“十八燙”是好的信號(hào)。當(dāng)大品牌原來強(qiáng)調(diào)品牌的高溢價(jià)空間，主動(dòng)降低維度進(jìn)入剛性需求市場，這就足夠讓餐飲人警醒，那么，剛性需求，高性價(jià)比的餐廳就有很多事情要做。

　　除了品類選擇，供應(yīng)鏈控制也將受到更多的關(guān)注。

　　過去在選擇食品品類時(shí)，我們非常注重品類供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，因?yàn)橐粋€(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈可以降低成本，使大規(guī)模生產(chǎn)更加安全。

　　但是，疫情發(fā)生后，為了健康安全，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注食品原料來源和食品原料養(yǎng)殖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)管部門會(huì)更加嚴(yán)格監(jiān)管食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲人對供應(yīng)鏈的關(guān)注需要從降低成本轉(zhuǎn)向生產(chǎn)供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、法制化，需要對品類的食材來源和養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)有清晰的認(rèn)識(shí)。

　　在選擇品類時(shí)，老谷家麻鴨面建議要檢查所選品類的配料生產(chǎn)是否符合法律法規(guī)的要求。如果沒有，你是否有能力推動(dòng)上游供應(yīng)的合法化和標(biāo)準(zhǔn)化?這是非常重要的，不僅穩(wěn)定，降低成本的問題，而且選擇的類別可以生存很長一段時(shí)間。

　　總的來說，疫情過后，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，誰能抓住機(jī)遇?我們將會(huì)看到。