麻鴨面分析有哪些方式來(lái)提升利潤(rùn)?

    想要開(kāi)餐館賺錢(qián)，就必須理解“利潤(rùn)”這個(gè)詞的真正含義，而不是靠感覺(jué)賺錢(qián)。只有知道利潤(rùn)，才能更好地提高利潤(rùn)。有些人對(duì)餐飲業(yè)不夠充分的了解，甚至有些基本的知識(shí)都不知道，很多是一時(shí)的狂熱想法，沒(méi)有做好開(kāi)店的準(zhǔn)備，盲目開(kāi)店，導(dǎo)致餐飲業(yè)只有20%的餐廳可以賺錢(qián)。

    1、毛利潤(rùn)和利潤(rùn)不是一回事

    很多餐館老板對(duì)毛利和利潤(rùn)沒(méi)有明確的定義，甚至認(rèn)為毛利就是利潤(rùn)，這就導(dǎo)致了菜品成本的調(diào)整問(wèn)題。

    毛利=盤(pán)價(jià)-盤(pán)材

    利潤(rùn)=毛利-人工、租金、水電費(fèi)和其他費(fèi)用

    從以上兩個(gè)公式可以看出，利潤(rùn)是餐廳老板后賺到的錢(qián)，而不是菜的價(jià)格減去原材料。因此，在調(diào)整菜的價(jià)格時(shí)，我們應(yīng)該考慮勞動(dòng)力、租金、水、電、氣，而不是僅僅考慮原材料和價(jià)格這兩個(gè)因素。

    面館加盟價(jià)格影響利潤(rùn)，但不決定利潤(rùn)

    這道菜的價(jià)格對(duì)利潤(rùn)有影響，但對(duì)利潤(rùn)沒(méi)有影響。因?yàn)橛绊懤麧?rùn)的因素很多，比如各種成本，比如消費(fèi)者訂單的數(shù)量等等。

    所以我們想要增加利潤(rùn)，不僅僅是菜品的價(jià)格，還要調(diào)整其他的因素。

    2、薄利多銷(xiāo)

    這就相當(dāng)于降低了勞動(dòng)力成本邊際

    餐館是禁忌的“小利潤(rùn)和銷(xiāo)售量”,原因是小利潤(rùn)和大銷(xiāo)售后,每個(gè)產(chǎn)品的利潤(rùn)減少,勞動(dòng)力成本沒(méi)有改變,導(dǎo)致“勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)”下降,也就是說(shuō),相同的輸出勞動(dòng)力成本低,所以總收入并不一定會(huì)上升。

    人工成本邊際=(總利潤(rùn)/總?cè)斯こ杀?×100%

    3、提高勞動(dòng)力成本邊際

    許多餐館老板忽視了他們的管理職能，他們沒(méi)有更詳細(xì)的管理采購(gòu)、庫(kù)存、食品流通等，這浪費(fèi)了人力資源。

    良好的管理可以提高餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)生產(chǎn)更多的食物。換句話說(shuō)，它可以提高勞動(dòng)力成本的利潤(rùn)率，所以餐廳的利潤(rùn)會(huì)更高。

    餐館80%的利潤(rùn)來(lái)自20%的回頭客

    據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)80%的利潤(rùn)來(lái)自于20%的回頭客，即忠實(shí)粉絲。老客戶創(chuàng)造的銷(xiāo)售額是新客戶的15倍以上。

    因此，餐館應(yīng)該關(guān)注如何保持老顧客，而不是如何尋找新顧客。當(dāng)然，這并不意味著沒(méi)有必要去尋找新的客戶，而是首先要維護(hù)老客戶。

    4、要盡量降低成本嗎

    對(duì)于中小型老谷家餐廳來(lái)說(shuō)，它的主要功能是滿足顧客的日常用餐，所以實(shí)惠是重要的。換句話說(shuō)，小餐館不能期望顧客花太多的錢(qián)，所以對(duì)小餐館來(lái)說(shuō)，提高利潤(rùn)的比較好方法就是優(yōu)化資源，降低原材料和備餐的成本。