老谷家門店如何有效控制人力成本?

　　對(duì)于整個(gè)飲食業(yè)來(lái)說，這種流行病就像核武器一樣。在勞動(dòng)力成本越來(lái)越高的今天，尤其有必要控制現(xiàn)有門店的成本。“做減法”已經(jīng)成為餐飲業(yè)生存的法則，畢竟，節(jié)省下來(lái)的每一分錢都可以直接轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)。那么如何更科學(xué)地做減法呢?今天，我們將討論勞動(dòng)力成本的控制。

　　1.餐飲市場(chǎng)“用工荒”

　　餐飲業(yè)的固有特點(diǎn)是它是一個(gè)嚴(yán)重依賴于人的行業(yè)。餐飲業(yè)的就業(yè)問題迫使餐飲企業(yè)做出改變。然而，從企業(yè)管理者的角度來(lái)看，成本始終是他們需要考慮的一個(gè)因素。傳統(tǒng)餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)要靠“人山人?！?，依靠低廉的勞動(dòng)力成本來(lái)支撐利潤(rùn)點(diǎn)。尤其是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，租金、原材料等成本變得越來(lái)越透明，餐飲業(yè)只能壓縮人力成本。人力成本已成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的重要杠桿和可控因素。

　　2.如何有效控制人工成本

　　在餐飲業(yè)的“三山”中，租金和原材料成本的上漲是不可逆轉(zhuǎn)的，而勞動(dòng)力成本具有很大的靈活性。配置方式的不同決定了勞動(dòng)力成本和運(yùn)行效率的不同。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷變化，餐飲業(yè)面臨著招聘難和“用工荒”的局面。許多餐飲企業(yè)從內(nèi)部管理開始，裁員合并崗位，從而達(dá)到“瘦身”的目的。崗位的優(yōu)化不僅提高了員工的積極性和積極性，還帶來(lái)了店鋪利潤(rùn)的增加。

　　3.提高員工技能，實(shí)現(xiàn)一人多崗

　　現(xiàn)在,大多數(shù)餐飲企業(yè)仍堅(jiān)持原則的一個(gè)人,一個(gè)帖子不會(huì)改變調(diào)度原則,事實(shí)上,可以更靈活,根據(jù)員工的技能和技能熟練,精制顆粒度的時(shí)間一個(gè)小時(shí)或更低,達(dá)到多個(gè)職位。例如，一個(gè)人一次應(yīng)該工作11個(gè)小時(shí)的服務(wù)員可以服務(wù)1個(gè)小時(shí)，然后服務(wù)4個(gè)小時(shí)，休息1個(gè)小時(shí)，然后服務(wù)2個(gè)小時(shí)，然后服務(wù)。你只需要每天工作8小時(shí)，中間休息一下。

　　對(duì)于員工來(lái)說，工作時(shí)間更短。對(duì)于特色面館加盟企業(yè)來(lái)說，節(jié)省的時(shí)間就是成本。將時(shí)間控制在法律規(guī)定的范圍內(nèi)，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。一人多崗對(duì)個(gè)人工作能力要求較高，這就需要餐飲企業(yè)做更多的員工培訓(xùn)，充分激發(fā)員工的潛能。而這種方式也更適合標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲企業(yè)。