老谷家麻鴨面多元化餐飲的發(fā)展
隨著社會經(jīng)濟和人文經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不像20世紀90年代改革開放初期那樣平穩(wěn)。人們的“吃”不再局限于滿足個人口味,而是更加多樣化。特別是國外知名餐飲企業(yè)的涌入,更刺激了中國餐飲市場的競爭。中國餐飲服務(wù)麻鴨小面運營商的負責人指出,自2014年以來,中國餐飲業(yè)的方向已經(jīng)悄然改變。在大的政策環(huán)境下,餐飲行業(yè)不可避免的遭遇冷天,普通的餐飲商業(yè)模式已經(jīng)落后。
1.消費結(jié)構(gòu)的變化和信息技術(shù)的普及。消費者更加理性,不僅注重品味,更注重健康、環(huán)保?!俺原h(huán)境、吃健康、吃文化”已成為人們飲食消費的主要焦點。信息技術(shù)日新月異,餐飲業(yè)也需要與時俱進。如果信息沒有及時更新,就會落后于行業(yè)競爭。
2.食品飲料行業(yè)面臨著挑戰(zhàn),主要是物價上漲、租金上漲、運輸成本上漲和勞動力成本上漲。尤其是餐廳受到的沖擊較大。
3.餐飲業(yè)普遍存在招不到人的現(xiàn)象。特別是餐飲管理人員、服務(wù)人員、餐飲從業(yè)人員流動性的缺乏已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)的弱項。
與此同時,書邦負責人也闡述了餐飲業(yè)近年來發(fā)展的主要趨勢:
首先,餐飲市場的競爭歸根結(jié)底歸結(jié)于品牌的競爭,隨著人們在餐飲環(huán)境、體驗、品味、文化、氛圍等方面越來越高的要求,餐飲企業(yè)越來越大,餐飲企業(yè)也越來越大。例如,由于品牌管理,樹邦企業(yè)的特許經(jīng)營店在全國發(fā)展了一批特許經(jīng)營店,受到了更多客戶的青睞。
其次,提高餐廳在環(huán)境中體現(xiàn)的水平,文化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)裝飾視覺的重要元素,根據(jù)不同的定位,體現(xiàn)不同的文化,文化品牌已經(jīng)成為許多餐廳競爭的手段。
再次,連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。特許經(jīng)營不僅可以提高效率,降低成本,還可以幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中招聘困難、培訓周期長、員工管理等問題。連鎖加盟更多的是成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,應該是餐飲商業(yè)模式的主要發(fā)展方向。同時也為更多創(chuàng)業(yè)者提供低成本、低風險的商機。作為中國的集團化,專業(yè)的四川快餐品牌蜀邦企業(yè)率先實現(xiàn)了這一步。
最后,隨著市場需求的變化,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐加快,物美價廉、便捷快捷的大眾化餐飲業(yè)得到了市場的進一步認可和歡迎。到目前為止,在許多城市商業(yè)綜合體和大型社區(qū)等公共場所,都可以看到眾多麻鴨面經(jīng)營店。
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