麻鴨小面加盟的市場(chǎng)分析前景

　　總有一種口味，堅(jiān)韌地存在于我們味蕾的某個(gè)角落，就算到了天涯海角，也揮之不去。這種口味連同它產(chǎn)生的地域、人物和環(huán)境，形成一種飲食文化，成為一種大眾味覺(jué)的自覺(jué)選擇。

　　麻鴨小面加盟，便是這個(gè)城市大眾味蕾自覺(jué)選擇的結(jié)果，已成為一種文化符號(hào)。離開(kāi)故土的重慶人，鄉(xiāng)音可以改變，但很難改變唇齒之間味蕾中殘存的火鍋記憶，甚至往往歷久彌香。來(lái)到這里的人，與其說(shuō)經(jīng)受不了味蕾的刺激，不如說(shuō)經(jīng)受不了美食文化的浸淫。

　　所以，就不難理解了，明星孟非為何要在南京開(kāi)麻鴨小面館，360曾經(jīng)的高管陳科為何要辭去40萬(wàn)年薪的工作回渝學(xué)做小面，很顯然，他們并不需要以此來(lái)謀生，而是從心里，有這么一種美食情結(jié)，文化情結(jié)。

　　美食，是一個(gè)城市的烙印，醇厚而不張揚(yáng)，人們?cè)诖缴嚅g，片刻便記住了這座城市的特征。如同我們說(shuō)烤鴨，就想到了北京，說(shuō)包子，便想到了天津，說(shuō)炒飯，便想到了揚(yáng)州，說(shuō)羊肉泡饃，便想到了西安，說(shuō)鴨血粉絲，便想到了南京……

　　先不說(shuō)包羅萬(wàn)象、風(fēng)味獨(dú)特的川菜和渝菜，只說(shuō)小面和火鍋，不僅牽引著重慶人的味蕾，還形成了巨大的產(chǎn)業(yè)鏈，抓扯著全國(guó)乃至世界人民的胃。近年來(lái)，麻鴨面館、火鍋店更是如雨后春筍，遍布全國(guó)各地，席卷大江南北。

　　麻鴨小面和火鍋，靠口味贏得了口碑，靠品質(zhì)樹(shù)立了品牌，正是這口碑和品牌效應(yīng)，讓重慶融入世界，讓世界知曉重慶。麻辣鮮香，是人們的生活佐料，更是能迅速走向全國(guó)，甚至世界的原因。

　　一、麻鴨小面價(jià)格現(xiàn)狀

　　地道的重慶生活離不開(kāi)小面，但這些年小面價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。從二兩2元漲到2.5元，然后又漲到3元，去年到今年，一下子又完成“三級(jí)跳”，從3元漲成4元，有些味道好賣(mài)到四五元。這讓重慶人感嘆，“物價(jià)飛漲，小面也瘋狂”。

　　二、價(jià)格構(gòu)成分析

　?。ㄒ唬┙?jīng)營(yíng)基本情況

　　1.麻鴨面經(jīng)營(yíng)者一般以“流水席”的方式經(jīng)營(yíng)，比如有的是專(zhuān)營(yíng)，有的是兼營(yíng)，將麻鴨面當(dāng)成副業(yè)，有的干脆是游攤，因此，全市到底有多少家經(jīng)營(yíng)麻鴨面的，難以拿出一個(gè)詳細(xì)數(shù)據(jù)。利潤(rùn)高，門(mén)檻低，麻鴨面經(jīng)營(yíng)者數(shù)量日益增長(zhǎng)是無(wú)可否認(rèn)的事實(shí)。

　　2.經(jīng)營(yíng)的區(qū)域點(diǎn)主要集中在人流量大的小區(qū)或者人口集散處。3.門(mén)面店鋪約在25—60m2之間，服務(wù)員3—5人。

　　三、影響麻鴨面經(jīng)營(yíng)成本上漲的因素

　　從其進(jìn)貨的原料看，以500克為單位，近幾個(gè)月來(lái)，辣椒從10元漲至15元，干花椒從32漲至50元，菜油從3元漲至5元，大蒜從2、3元漲至8元，味精從5元漲至7元，豬骨從4元漲至6元，漲幅均超過(guò)20%，個(gè)別的甚至漲了幾倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是，員工工資由每月850元/月增長(zhǎng)到1000元，目前煤、電、油、運(yùn)等生產(chǎn)要素價(jià)格都在上漲，農(nóng)產(chǎn)品(6.47,-0.35,-5.13%)價(jià)格多半也會(huì)呈上升趨勢(shì)。因此面館每碗小面（二兩）利潤(rùn)在1.1元以上。味道好的小面，作料約占原材料成本80%左右。以前，一碗（以2兩計(jì)）小面作料成本在1.7元左右，現(xiàn)在升至2元左右。一斤（500克）水面只能挑3碗，每斤面要1.4元，2兩小面的面成本要5角錢(qián)。再扣除房租、水電氣、人工等，即使賣(mài)3.5元，一碗小面也只能賺0.5元。而且能夠入圍“麻鴨小面五十強(qiáng)”，想必“作料下得重”價(jià)格可能會(huì)更高。相反，那些沒(méi)漲價(jià)的小面，成本肯定低，加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，只好不漲。

　　除此之外，還有一大原因就是房租漲了。比如觀音橋的香港城，解放碑的好吃街，沙坪壩三峽廣場(chǎng)，這些地方的門(mén)面相比一些背街的其他門(mén)面，他們店的租金相對(duì)偏高，幾乎是租金都是年年漲。