如何制作出美味的"老谷家麻鴨面"？

　　“老谷家麻鴨面”是一道具有濃厚麻辣風(fēng)味的美食，在制作過(guò)程中，需要制作出麻鴨湯底和配料，接下來(lái)是準(zhǔn)備面條并完成組合。下面是一份關(guān)于如何制作“老谷家麻鴨面”的食譜。

　　材料：

　　鴨肉：500克

　　面條：適量

　　料酒：適量

　　姜塊：3片

　　蒜瓣：適量

　　蔥段：適量

　　辣椒面：適量

　　豆瓣醬：適量

　　蠔油：適量

　　生抽：適量

　　老抽：適量

　　香菜：適量

　　鹽：適量

　　雞精：適量

　　胡椒粉：適量

　　干辣椒：適量

　　步驟1：準(zhǔn)備鴨肉和調(diào)味料

　　鴨肉切塊并用料酒腌制30分鐘。

　　姜塊和蒜瓣切成末備用。

　　蔥段切成小段備用。

　　步驟2：制作麻鴨湯底

　　將鴨肉放入鍋中，加入適量清水，煮開(kāi)后撇去浮沫。

　　加入蔥、姜、蒜末煮15分鐘，提取鴨肉的鮮香。

　　將鴨肉撈出，放入冷水中漂洗掉雜質(zhì)。

　　鍋中加入適量清水，再次煮開(kāi)，放入洗凈的鴨肉。

　　加入適量豆瓣醬、辣椒面、蠔油、生抽、老抽，煮30分鐘至鴨肉熟透，增添麻辣風(fēng)味。

　　調(diào)味品加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　步驟3：準(zhǔn)備配料

　　香菜洗凈切碎備用。

　　干辣椒剪成細(xì)末備用。

　　步驟4：煮面

　　把麻鴨湯底過(guò)濾出來(lái)，保留湯底。

　　將新鮮的面條放入開(kāi)水中煮熟，撒上油防止粘連。

　　蒸好的面條過(guò)涼水瀝干。

　　步驟5：組合

　　把煮好的面條放入碗中。

　　加入煮好的麻鴨湯底，湯底要足夠多，剛好能浸泡住面條。

　　在面條上撒上一些干辣椒末，提升辣味。

　　放入燉煮好的鴨肉。

　　撒上香菜作為裝飾和提香。

　　完成后將面和鴨肉攪拌均勻，口感更佳。

　　這樣，一碗美味的“老谷家麻鴨面”就制作完成了。這道面條既有麻辣的風(fēng)味，又有鴨肉的鮮美。