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麻鴨面是安陽(yáng)滑縣當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，因湯汁麻辣鮮香、面條勁道而深受食客們的青睞。麻鴨面做法非常講究，主要選用高筋面粉，在面粉中加入適量鹽、堿面、蛋清按比例和面。面條是手工搟制而成，搟制過(guò)程要堅(jiān)持厚搟窄切，這樣制作出的面筋道，且形狀美觀。麻辣湯單獨(dú)匯兌到砂鍋中，湯中放入海帶絲、千絲、蔥花油，湯開(kāi)后放入搟制好的面、油麥菜，還可根據(jù)口味不同放入咖喱粉或胡椒粉，煮好后放入香菜，這樣鮮香美味的麻鴨面就制作完成了。
麻鴨面熬制獨(dú)特高湯，是十分有講究的，選用鮮豬骨、鴨架雞架與養(yǎng)生中草藥一起文火熬制六小時(shí)，將肉中精華混入湯中，使湯味厚重而保持原香，湯鮮味美，韻味無(wú)窮而兼具養(yǎng)生。無(wú)論是肉類(lèi)鮮蔬，還是油鹽調(diào)味，始終堅(jiān)持用心選好料的宗旨，在食材選擇和加工中層層把關(guān)，保持食材的本味，讓您的味蕾與食物碰撞出較華美的樂(lè)章。
老谷家麻鴨面，先用本地高筋優(yōu)等面粉制成手工面，再配以濃郁的鴨肉高湯在砂鍋中精心烹飪，出鍋后，口感麻辣鮮香，面條勁道利口，如果每天能吃上一碗，那簡(jiǎn)直是人間幸事，如果再拿塊壯饃配上麻鴨面一起吃，那口感是錦上添花，十分過(guò)癮了。
其實(shí)一碗面濃縮的是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，而做面這項(xiàng)手藝活，需要用心、精道，才能做得更好。
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