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麻鴨小面指出做回鍋肉不僅要“回鍋”，還需要加一味調(diào)料“醬香汁”，口感獨特，入口濃香。所謂的回鍋，就是再次烹調(diào)。把五花肉炒至焦黃出鍋，把配料炒好，再次放入五花肉，就是回鍋了。回鍋肉挑選食材也是關(guān)鍵，五花肉要肥瘦相間，層次分明，這樣的五花肉口感好，肥而不膩。煎五花肉的時候要少許油入鍋，小火慢煎，外表焦黃，如果用旺火煎，肥肉油膩、瘦肉焦糊，就不好吃了。
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