餐飲行業(yè)的三個(gè)基本硬件要素

　　眾所周知，質(zhì)量、健康和服務(wù)是餐飲業(yè)的三大基本硬件要素。所謂“硬件”要素，是指工商、衛(wèi)生、防疫部門(mén)在這三個(gè)方面都有相對(duì)“剛性”的要求。因此，開(kāi)面食店加盟必須首先滿(mǎn)足相關(guān)政府部門(mén)的基本要求。在這三個(gè)方面，特別是衛(wèi)生方面，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。特別是在夏季，原材料和食物容易變質(zhì)，許多“飛蟲(chóng)”也大量繁殖，容易傳播疾病。如果衛(wèi)生不檢查，質(zhì)量事故極易發(fā)生。

　　當(dāng)然，就質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足工業(yè)、商業(yè)和衛(wèi)生部門(mén)的要求。更重要的是面對(duì)客戶(hù)。在質(zhì)量方面，你的性?xún)r(jià)比如何，顧客是否能吃得舒服，食品質(zhì)量是否穩(wěn)定等等，都是非常重要的;衛(wèi)生方面，還涉及就餐用具和環(huán)境，是否清潔舒適等;服務(wù)的靈活性更大，可以說(shuō)有標(biāo)準(zhǔn)下，沒(méi)有上限。我們發(fā)現(xiàn)特色餐廳的服務(wù)普遍很差。這是為什么呢?因?yàn)樘厣频曷曌u(yù)在外，顧客是賞名來(lái)的，人家不為顧客擔(dān)心。因此，特色餐廳往往具有“欺辱顧客”的心理。當(dāng)然，這里的“欺騙”并不是真的欺詐，而是更多的在客戶(hù)服務(wù)中“慢而又慢”。造成這一現(xiàn)象的根本原因是這些特色餐廳缺乏強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，缺乏危機(jī)意識(shí)。所以，即使服務(wù)很差，甚至很差，生意還是興旺起來(lái)了。

　　特色創(chuàng)新是必不可少的。特色和創(chuàng)新能力是餐飲酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論是快餐店還是酒店，個(gè)性和創(chuàng)新同樣重要。這是因?yàn)榻裉斓闹袊?guó)，物質(zhì)文化已經(jīng)大大豐富和繁榮，人們對(duì)食物的需求也在發(fā)生變化。追求吃新的、奇怪的、特別的食物已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。這種新奇游戲并不完全是追求所謂的山珍野味，而更多的是在普通和流行的菜肴中吃到新鮮和獨(dú)特。所以，開(kāi)餐廳一定要有自己的特色菜，這是主打產(chǎn)品。是吸引客戶(hù)和提高員工數(shù)量的無(wú)情元素。

　　商店的位置很重要。雖然開(kāi)著奔馳車(chē)去后街吃老排骨和米飯已經(jīng)不是什么新鮮事了，但這確實(shí)體現(xiàn)了“特色菜”的吸引力。但是地點(diǎn)不重要嗎?不，商店的位置很重要。尤其是在開(kāi)店初期，一個(gè)好的位置是非常重要的。當(dāng)然，在這一點(diǎn)上有一個(gè)基本的共識(shí)。在實(shí)踐中，問(wèn)題往往是好地段很難找到，或者發(fā)現(xiàn)店面租金貴了好幾倍。其次是找一個(gè)租金相對(duì)較低的地方。這未必是好的選擇。當(dāng)然，開(kāi)什么樣的店，公共類(lèi)型的快餐店，還是專(zhuān)賣(mài)店或酒店，位置要求是不同的。

　　科學(xué)管理至關(guān)重要。餐館的員工很少，但管理人員很多。我們經(jīng)常看到這樣的餐廳:有很多服務(wù)員，似乎很忙，但是顧客要求卻總是找不到服務(wù)員，服務(wù)速度非常慢，這是為什么呢?這顯然是特色面館加盟流程設(shè)計(jì)的問(wèn)題。這就是管理的問(wèn)題。忙碌而有序，有序，這是管理要解決的問(wèn)題。