對于河南的一些吃貨來說,如果不讓他吃面食是不可能的,從燉面刀削面拉面炒面到紅燒鹵面熱干面,吃多了口味似乎就變的刁鉆,但近期又發(fā)現(xiàn)了一種面,光是聽名字就有點懵。還有很多瘋狂食客看準了商機做了面館加盟,以此創(chuàng)業(yè)。
去過滑縣的美食愛好者應該知道,除了道口燒雞,還有一道美食不可錯過——麻鴨面。我對這個名字有點困惑。麻鴨面?是麻鴨做的嗎?
剛到飯點,面館就滿了。每個食客都被安排在一碗面前,這是一個白色的大瓷碗,里面盛著濃郁而芳香的肉湯,并配以青菜。那張臉的重復聲音立刻引起食欲。
湯汁濃郁,入口咸辣,回味辛辣,開胃。這種面條很厚,不規(guī)則,有四棱,比一般的面條更有嚼勁。
說起麻鴨面的起源,當?shù)卮髲N顧師傅說,砂鍋面里的蘆子多為排骨、酥肉和雞塊,鴨肉較少。我用鴨肉做了鹵水,但味道很好。
雖然叫麻鴨面,但并不是因為麻鴨肉而得名,而是因為湯面的麻辣咸味,因此得名。顧說,蘆子的鴨肉大部分是鴨腿和鴨胸肉,但這不足以讓面條好吃。
做鴨面有兩種不同的湯。底湯是用十斤骨頭、幾斤雞架、鴨架等食材按照一定比例,熬制三個多小時而成。底湯濃郁鮮白,鮮香四溢。
辣的味道來自腌制鴨肉的辣湯,除了固定的包裝外,還加入了大量的花椒、麻椒和辣椒。在湯中煮一段時間后,辣味和香味會自然地滲入湯底和鴨肉中。
湯底有很多工作,面條也不差。面條是手工制作的,用高筋面粉、鹽和堿使面條變硬,還有蛋白。
和好的面團興一會兒后搟,和用手搟面團的步驟相似,只是厚一點,切窄一點。據(jù)說這樣既能吃到面條的細筋,又更有嚼勁。
面條是在一個鍋里做的,一些煮熟的高湯倒入砂鍋,一些辣味的鴨湯底。為了增加風味,可以加一些咖喱粉。再加入面條、蔬菜、海帶等食材,咕咕幾分鐘就可以出鍋了。
湯很濃,上面覆蓋著金黃色的油脂。一勺湯吹散了熱氣,嘴里軟軟的醇厚,混著辛辣的咖喱,一下子就進了嘴里。啜一口面條,滑滑的,心滿意足的。一碗下來,頓時心滿意足!
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