在大眾餐飲中，面食是比較常見的餐飲之一，面館加盟也有很多，生意很好，有的小面館從小做到到大，有的面館做成了品牌，分家分店。雖然面館的發(fā)展前景很好，但是要做面館生意并不是一件很容易的事情。那么初學(xué)者開面館忌諱的是什么呢?

　　一、首先，類別太單一

　　許多面條種類相當(dāng)豐富,但沒有小學(xué)和中學(xué),一些面條除了面條會有其他類別,如套餐,盡管豐富的類別是更好的吸引更多的顧客,但是太多,也容易失去主要和次要類別面館,稱贊這里的消費(fèi)者在美味面前是重要的,所以在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)突出主要產(chǎn)品,其他可以在次要地位。當(dāng)然，面館不能單一品類，不僅僅是面食，還要引入一些零食系列，作為面食的搭配，既能成為價(jià)格較高的顧客，也能豐富消費(fèi)者的選擇。沒有特色的產(chǎn)品也是餐廳的一大禁忌。在這個(gè)社會中，特征是吸引人的東西，尤其是在飲食方面。選擇一個(gè)特點(diǎn)尤為重要。當(dāng)然，你需要有自己的招牌菜，客人點(diǎn)餐的時(shí)候也能體現(xiàn)出來。點(diǎn)餐時(shí)沒有招牌菜，也沒有推薦。而招牌菜不僅能留住客人很長時(shí)間，還能吸引更多的客人。

　　二、環(huán)境不衛(wèi)生服務(wù)不周到

　　干凈的就餐環(huán)境,熱情的服務(wù),隨著社會的不斷發(fā)展,國民生活水平的提高,現(xiàn)在人們對于就餐環(huán)境的要求更高,客戶通常不會保持太久面條消費(fèi),完成行走,當(dāng)時(shí)一群新客戶表被發(fā)現(xiàn)是一片混亂,到處都是廢棄的餐巾紙?jiān)诘厣?你立刻有一個(gè)不好的印象餐館的衛(wèi)生和服務(wù),甚至食物。這樣的話，不管你做的飯有多好吃，也不會有太多的顧客。

　　三、面館位置不當(dāng)

　　開店重要的是選址。在餐飲中，選址不當(dāng)更是禁忌。味道再好，價(jià)格再便宜，但位置偏僻，也會被忽略。酒店選址主要在小區(qū)、學(xué)院、車站、寫字樓附近，會有消費(fèi)人群，會有市場，以此形成行業(yè)商圈。酒店聚集會形成一個(gè)行業(yè)商圈，吸引更多的人，生意更好，所謂的小吃街，但要避免同店，同店增加競爭，比如已經(jīng)有一家火鍋店，可以開一家干鍋店等等。對于初學(xué)開酒店的人來說，酒店尤其忌諱選址不當(dāng)。

　　四、人員配備不足

　　招聘人員，面館人員主要分為四類:廚師、服務(wù)員、洗碗機(jī)、收銀員。這取決于你商店的大小。需要注意的是，廚師的選擇是需要慎重的，因?yàn)樗彩悄愕牡昴芊癯晒Φ年P(guān)鍵。原料采購，原料采購是直接關(guān)系到成本的問題，一般建議尋找與原料長期合作的供應(yīng)商，這樣可以節(jié)約成本，也不需要天天到處采購。

　　老谷家麻鴨面奉勸您，以上這幾點(diǎn)一定要注意。