![六安紅燒魚](http://m.gm211.cn/data/upload/201911/20191121141908_435.jpg)
老谷家在制作紅燒魚時,再將食材準(zhǔn)備好后就可以開始制作階段了,鍋中倒油開火,油溫慢慢升高時,用筷子夾住一大片姜均勻擦拭鍋底半分鐘(這樣可以有效避免魚皮煎破)然后放入鍋中小火慢煎。煎的時候注意要拿起鍋轉(zhuǎn)動,使鍋底熱油均勻煎到魚頭和魚尾,翻面的時候盡量小心,不要戳破魚皮影響賣相啦。兩面微微焦黃后,放入姜蒜,熱油爆香。沿鍋邊淋入一大碗料酒和適量的生抽(沿著滾燙的鍋邊淋入料酒和生抽可以有效地激發(fā)出它們的酒味和醬香味),接著放入蔥結(jié)和干辣椒,調(diào)入適量老抽上色,再添加適量鹽,以及一勺白糖提鮮。
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